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老才臣葱姜料酒在烹饪中的不仅能有效的祛腥膻、解油腻还能增加食物的香味。烹调时加葱姜料酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走，姜葱的香味也会更加深入。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
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